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高星酒店另辟蹊徑,餐飲業務成新戰場
新聞描述:最近,多個行業人士都跟我提到了自助餐,我發現自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數較多,還專門購買一臺“叫號機”讓顧客取號等待入場。
傳統住宿和會議業務遭遇限制,高星酒店的餐飲業務正在成為諸多酒店經營者的新戰場。 最近,多個行業人士都跟我提到了自助餐,我發現自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數較多,還專門購買一臺“叫號機”讓顧客取號等待入場。 現實中,生意好的酒店都有共性,我特意找來幾家酒店餐飲負責人,看看酒店自助餐還有哪些新鮮玩法? 01 排隊吃自助酒店直接安排了臺“叫號機”在海底撈,排隊幾百號很是常見。但在高星酒店,餐飲也能成為酒店的“流量擔當”。 最近,有行業人士告訴我,今年六七月份河南永和鉑爵國際酒店的自助餐人氣很旺,6月份的營業額創西餐廳開業以來營收歷史新高。特別是中秋假期,還吸引了來自新鄉、開封、周口、許昌等地的顧客。 我又去大眾點評看了一下銷量:單人自助晚餐折后價格308元,半年售出2734份,而自助午餐折后價格228元,半年售出2166份。很多用戶都提到在這里實現了“小龍蝦自由”。 由于排隊用餐人多,酒店只好買來“叫號機”憑號入場。 為何在最近幾個月里,自助餐營業額實現高增長呢? 永和鉑爵國際酒店相關負責人告訴我,首先小龍蝦是夏季的標配,6月1日到8月31日是小龍蝦美食節,中午有3款口味、晚上有7款口味,小龍蝦作為引流單品,加上口味多樣,即便眾口難調也能找到自己所喜歡的。 其次,酒店在抖音平臺做了多期視頻和直播,圍繞自助餐從吃法到特色產品,甚至以第三視角進行講述,贏得了一波粉絲的關注,有的視頻還獲得了幾萬點贊。 最后,暑期這個時間段也是自助餐的消費旺季。 最近,永和鉑爵國際酒店圍繞“健康 天然 美味 營養”的主題在菜品上做了升級,增添了火灼蜜椒谷飼雪花牛肉粒、喜馬拉雅巖石蒸紅石斑、液氮自制冰淇淋等新品。 總結來說,在合適的時間推出合適的爆款產品,又通過合理的渠道進行傳播,這就是酒店自助餐的爆款公式。當然,這一理論大家都清楚,如何踩準點才是最考驗人的地方。 為此,我咨詢了多家高星級酒店,總結出5個做好自助餐的新思路。 02 酒店自助餐如何做創新?來滿足食客“挑剔”的胃1、堆起“龍蝦山”用視覺調動味覺 在鄭州裕達國貿酒店的自助餐廳里,一進門首先映入眼簾的就是用波士頓龍蝦堆成的“龍蝦山”,據了解,光一餐就得用200公斤的龍蝦。 據酒店相關負責人介紹,該酒店從開業之初就一直沿用“龍蝦山”的呈現方式,讓顧客有種“無限暢吃”的代入感。 其實,這種出品方式的最大亮點是給人一種食材多且量大的感官刺激,通過視覺的直觀感受,充分調動味覺。最后,龍蝦醒目的紅色,也能最大程度調動食客們的積極性。 2、把甜品打造成爆品,哪個女生能不愛? 鄭州裕達國貿酒店有一款爆品:拿破侖酥,長久以來深受食客們的喜愛,有人甚至在大眾點評上說,“花4百多塊錢吃自助餐就是為了吃他家拿破侖酥”。 “開直播的時候,就有很多人在底下刷屏拿破侖。”相關負責人稱,甚至有的住店顧客也會專門去酒店的甜品店里打包帶走一份。 我去小紅書看了一下,搜索“裕達國貿拿破侖酥”,就有1900+筆記,可見小紅書女孩們有多喜愛。 總結來說,拿破侖酥產品如其名,酥脆中又有奶油的鮮香,這種復合口感的甜品,很容易成為甜品的C位,一般而言,女生對甜品有著天生的喜好,且她們共情能力強又容易分享,拿破侖酥自然就獲得流量,成為爆品。 對于自助餐來說,爆品有天然的話題屬性,也是吸客的法寶。 3、創造新主題,給顧客不斷營造新鮮感 我們常常用“嘴吃刁了”來形容美食家,而這屆“吃貨”們的口味早已無法兼容,為了不斷迎合不同的需求,自助餐勢必要不斷創新。 比如裕達國貿酒店的自助餐不同季節都要有新花樣,像今年初春他們就推出了“揚州美食節”。休眠了一冬天的河蟹,到春天是第一口鮮味兒;再比如春筍,在這個季節也是鮮的美味,大煮干絲、腌篤鮮都需要用到春筍。 不僅是做揚州菜,自助餐的場景也要把氛圍拉滿。 “把餐廳的1/3的區域變成了一條仿古的揚州街,門口的迎賓,換上漢服,站在桃花樹下歡迎客人,廚師穿著俠客的衣服,現場制作揚州的招牌菜······” 不久前,他們酒店的“研發團隊”還去了趟寧波,挖掘當地美食,并直接訂貨帶回來,還策劃出“吳越鄞州美食節”,主打各種小海鮮、鮑魚、魷魚等。 不僅如此,他們還在餐廳內設置了一個大魚缸,里面養著活鮑魚,現撈現做。 “讓顧客像是身處在海鮮市場,或者是在海邊夜市一樣?!毕嚓P負責人稱,一般美食節會持續2周,讓大家感受不一樣的味覺體驗,等到天冷了,我們會把小火鍋端出來。 跟著時令走,不斷向外尋找新的風味,滿足本地顧客多變、味道求新的底層訴求。 4、服務很貼心:點餐專人送,客人只管逛和吃 服務方面,裕達國貿酒店自助餐提出:“自助的形式,零點的品質”,就是在每個現做檔口,除了做菜的廚師以外,還配有一名服務員,他們的工作就是幫客人點單,并且幫客人送到桌上。 為了方便送餐,顧客在落座時,工作人員會提醒顧客記住臺號,到檔口點完餐后告訴服務員臺號即可。 “讓顧客像是在逛一條小吃街,逛完之后回到自己的座位上,就有人送餐。”上述負責人稱。 5、用各式活動,制造歡樂氛圍 坐標上海,白玉蘭酒店錦江樂園店推出了靈動空間自助餐沙龍。 顧客可以借助投影舞力全開,也可以打游戲來放松,甚至還能通過開展音樂會,來跟其他顧客進行互動,制造歡樂氣氛。 據了解,酒店可以利用多樣化場景組合,融入不同時段推出適應各種人群活動需求的沙龍、娛樂以及商務活動。 結語以往,酒店的自助餐更多是核驗完餐券,顧客很少再有新的服務體驗。當下,很多酒店在人員服務、場景設計、菜品打磨上更加細致,且在不斷升級。 自助餐的創新,不僅是挖掘新的食材或做法的創新,更在于如何發現本地顧客的新需求,從中加入更多的互動方式,觸達顧客的爽點和癢點,形成復購。 想做好自助餐,既要安撫好顧客的胃,又要在每一個與顧客的觸點上有巧思、有新意。 下一條:什么樣的美食最能安撫人心? |