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高星酒店另辟蹊徑,餐飲業(yè)務(wù)成新戰(zhàn)場
新聞描述:最近,多個行業(yè)人士都跟我提到了自助餐,我發(fā)現(xiàn)自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務(wù)。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數(shù)較多,還專門購買一臺“叫號機(jī)”讓顧客取號等待入場。
傳統(tǒng)住宿和會議業(yè)務(wù)遭遇限制,高星酒店的餐飲業(yè)務(wù)正在成為諸多酒店經(jīng)營者的新戰(zhàn)場。 最近,多個行業(yè)人士都跟我提到了自助餐,我發(fā)現(xiàn)自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務(wù)。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數(shù)較多,還專門購買一臺“叫號機(jī)”讓顧客取號等待入場。 現(xiàn)實中,生意好的酒店都有共性,我特意找來幾家酒店餐飲負(fù)責(zé)人,看看酒店自助餐還有哪些新鮮玩法? 01 排隊吃自助酒店直接安排了臺“叫號機(jī)”在海底撈,排隊幾百號很是常見。但在高星酒店,餐飲也能成為酒店的“流量擔(dān)當(dāng)”。 最近,有行業(yè)人士告訴我,今年六七月份河南永和鉑爵國際酒店的自助餐人氣很旺,6月份的營業(yè)額創(chuàng)西餐廳開業(yè)以來營收歷史新高。特別是中秋假期,還吸引了來自新鄉(xiāng)、開封、周口、許昌等地的顧客。 我又去大眾點(diǎn)評看了一下銷量:單人自助晚餐折后價格308元,半年售出2734份,而自助午餐折后價格228元,半年售出2166份。很多用戶都提到在這里實現(xiàn)了“小龍蝦自由”。 由于排隊用餐人多,酒店只好買來“叫號機(jī)”憑號入場。 為何在最近幾個月里,自助餐營業(yè)額實現(xiàn)高增長呢? 永和鉑爵國際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我,首先小龍蝦是夏季的標(biāo)配,6月1日到8月31日是小龍蝦美食節(jié),中午有3款口味、晚上有7款口味,小龍蝦作為引流單品,加上口味多樣,即便眾口難調(diào)也能找到自己所喜歡的。 其次,酒店在抖音平臺做了多期視頻和直播,圍繞自助餐從吃法到特色產(chǎn)品,甚至以第三視角進(jìn)行講述,贏得了一波粉絲的關(guān)注,有的視頻還獲得了幾萬點(diǎn)贊。 最后,暑期這個時間段也是自助餐的消費(fèi)旺季。 最近,永和鉑爵國際酒店圍繞“健康 天然 美味 營養(yǎng)”的主題在菜品上做了升級,增添了火灼蜜椒谷飼雪花牛肉粒、喜馬拉雅巖石蒸紅石斑、液氮自制冰淇淋等新品。 總結(jié)來說,在合適的時間推出合適的爆款產(chǎn)品,又通過合理的渠道進(jìn)行傳播,這就是酒店自助餐的爆款公式。當(dāng)然,這一理論大家都清楚,如何踩準(zhǔn)點(diǎn)才是最考驗人的地方。 為此,我咨詢了多家高星級酒店,總結(jié)出5個做好自助餐的新思路。 02 酒店自助餐如何做創(chuàng)新?來滿足食客“挑剔”的胃1、堆起“龍蝦山”用視覺調(diào)動味覺 在鄭州裕達(dá)國貿(mào)酒店的自助餐廳里,一進(jìn)門首先映入眼簾的就是用波士頓龍蝦堆成的“龍蝦山”,據(jù)了解,光一餐就得用200公斤的龍蝦。 據(jù)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,該酒店從開業(yè)之初就一直沿用“龍蝦山”的呈現(xiàn)方式,讓顧客有種“無限暢吃”的代入感。 其實,這種出品方式的最大亮點(diǎn)是給人一種食材多且量大的感官刺激,通過視覺的直觀感受,充分調(diào)動味覺。最后,龍蝦醒目的紅色,也能最大程度調(diào)動食客們的積極性。 2、把甜品打造成爆品,哪個女生能不愛? 鄭州裕達(dá)國貿(mào)酒店有一款爆品:拿破侖酥,長久以來深受食客們的喜愛,有人甚至在大眾點(diǎn)評上說,“花4百多塊錢吃自助餐就是為了吃他家拿破侖酥”。 “開直播的時候,就有很多人在底下刷屏拿破侖?!毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱,甚至有的住店顧客也會專門去酒店的甜品店里打包帶走一份。 我去小紅書看了一下,搜索“裕達(dá)國貿(mào)拿破侖酥”,就有1900+筆記,可見小紅書女孩們有多喜愛。 總結(jié)來說,拿破侖酥產(chǎn)品如其名,酥脆中又有奶油的鮮香,這種復(fù)合口感的甜品,很容易成為甜品的C位,一般而言,女生對甜品有著天生的喜好,且她們共情能力強(qiáng)又容易分享,拿破侖酥自然就獲得流量,成為爆品。 對于自助餐來說,爆品有天然的話題屬性,也是吸客的法寶。 3、創(chuàng)造新主題,給顧客不斷營造新鮮感 我們常常用“嘴吃刁了”來形容美食家,而這屆“吃貨”們的口味早已無法兼容,為了不斷迎合不同的需求,自助餐勢必要不斷創(chuàng)新。 比如裕達(dá)國貿(mào)酒店的自助餐不同季節(jié)都要有新花樣,像今年初春他們就推出了“揚(yáng)州美食節(jié)”。休眠了一冬天的河蟹,到春天是第一口鮮味兒;再比如春筍,在這個季節(jié)也是鮮的美味,大煮干絲、腌篤鮮都需要用到春筍。 不僅是做揚(yáng)州菜,自助餐的場景也要把氛圍拉滿。 “把餐廳的1/3的區(qū)域變成了一條仿古的揚(yáng)州街,門口的迎賓,換上漢服,站在桃花樹下歡迎客人,廚師穿著俠客的衣服,現(xiàn)場制作揚(yáng)州的招牌菜······” 不久前,他們酒店的“研發(fā)團(tuán)隊”還去了趟寧波,挖掘當(dāng)?shù)孛朗?,并直接訂貨帶回來,還策劃出“吳越鄞州美食節(jié)”,主打各種小海鮮、鮑魚、魷魚等。 不僅如此,他們還在餐廳內(nèi)設(shè)置了一個大魚缸,里面養(yǎng)著活鮑魚,現(xiàn)撈現(xiàn)做。 “讓顧客像是身處在海鮮市場,或者是在海邊夜市一樣?!毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱,一般美食節(jié)會持續(xù)2周,讓大家感受不一樣的味覺體驗,等到天冷了,我們會把小火鍋端出來。 跟著時令走,不斷向外尋找新的風(fēng)味,滿足本地顧客多變、味道求新的底層訴求。 4、服務(wù)很貼心:點(diǎn)餐專人送,客人只管逛和吃 服務(wù)方面,裕達(dá)國貿(mào)酒店自助餐提出:“自助的形式,零點(diǎn)的品質(zhì)”,就是在每個現(xiàn)做檔口,除了做菜的廚師以外,還配有一名服務(wù)員,他們的工作就是幫客人點(diǎn)單,并且?guī)涂腿怂偷阶郎稀?/span> 為了方便送餐,顧客在落座時,工作人員會提醒顧客記住臺號,到檔口點(diǎn)完餐后告訴服務(wù)員臺號即可。 “讓顧客像是在逛一條小吃街,逛完之后回到自己的座位上,就有人送餐。”上述負(fù)責(zé)人稱。 5、用各式活動,制造歡樂氛圍 坐標(biāo)上海,白玉蘭酒店錦江樂園店推出了靈動空間自助餐沙龍。 顧客可以借助投影舞力全開,也可以打游戲來放松,甚至還能通過開展音樂會,來跟其他顧客進(jìn)行互動,制造歡樂氣氛。 據(jù)了解,酒店可以利用多樣化場景組合,融入不同時段推出適應(yīng)各種人群活動需求的沙龍、娛樂以及商務(wù)活動。 結(jié)語以往,酒店的自助餐更多是核驗完餐券,顧客很少再有新的服務(wù)體驗。當(dāng)下,很多酒店在人員服務(wù)、場景設(shè)計、菜品打磨上更加細(xì)致,且在不斷升級。 自助餐的創(chuàng)新,不僅是挖掘新的食材或做法的創(chuàng)新,更在于如何發(fā)現(xiàn)本地顧客的新需求,從中加入更多的互動方式,觸達(dá)顧客的爽點(diǎn)和癢點(diǎn),形成復(fù)購。 想做好自助餐,既要安撫好顧客的胃,又要在每一個與顧客的觸點(diǎn)上有巧思、有新意。 下一條:什么樣的美食最能安撫人心? |