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        欄目導航

        高星酒店另辟蹊徑,餐飲業務成新戰場
        2021-09-24 15:53:52 1851人瀏覽
        作者:管理員
        新聞描述:最近,多個行業人士都跟我提到了自助餐,我發現自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數較多,還專門購買一臺“叫號機”讓顧客取號等待入場。

        傳統住宿和會議業務遭遇限制,高星酒店的餐飲業務正在成為諸多酒店經營者的新戰場。

        最近,多個行業人士都跟我提到了自助餐,我發現自助餐是“房餐會”中最“討巧”的一項服務。只要有特色、有流量,就很容易吸客。甚至,有家高星酒店因為前來就餐人數較多,還專門購買一臺“叫號機”讓顧客取號等待入場。

        現實中,生意好的酒店都有共性,我特意找來幾家酒店餐飲負責人,看看酒店自助餐還有哪些新鮮玩法?

        01 排隊吃自助酒店直接安排了臺“叫號機”

        在海底撈,排隊幾百號很是常見。但在高星酒店,餐飲也能成為酒店的“流量擔當”。

        最近,有行業人士告訴我,今年六七月份河南永和鉑爵國際酒店的自助餐人氣很旺,6月份的營業額創西餐廳開業以來營收歷史新高。特別是中秋假期,還吸引了來自新鄉、開封、周口、許昌等地的顧客。

        我又去大眾點評看了一下銷量:單人自助晚餐折后價格308元,半年售出2734份,而自助午餐折后價格228元,半年售出2166份。很多用戶都提到在這里實現了“小龍蝦自由”。

        由于排隊用餐人多,酒店只好買來“叫號機”憑號入場。

        為何在最近幾個月里,自助餐營業額實現高增長呢?

        永和鉑爵國際酒店相關負責人告訴我,首先小龍蝦是夏季的標配,6月1日到8月31日是小龍蝦美食節,中午有3款口味、晚上有7款口味,小龍蝦作為引流單品,加上口味多樣,即便眾口難調也能找到自己所喜歡的。

        其次,酒店在抖音平臺做了多期視頻和直播,圍繞自助餐從吃法到特色產品,甚至以第三視角進行講述,贏得了一波粉絲的關注,有的視頻還獲得了幾萬點贊。

        最后,暑期這個時間段也是自助餐的消費旺季。

        最近,永和鉑爵國際酒店圍繞“健康 天然 美味 營養”的主題在菜品上做了升級,增添了火灼蜜椒谷飼雪花牛肉粒、喜馬拉雅巖石蒸紅石斑、液氮自制冰淇淋等新品。

        總結來說,在合適的時間推出合適的爆款產品,又通過合理的渠道進行傳播,這就是酒店自助餐的爆款公式。當然,這一理論大家都清楚,如何踩準點才是最考驗人的地方。

        為此,我咨詢了多家高星級酒店,總結出5個做好自助餐的新思路。

        02 酒店自助餐如何做創新?來滿足食客“挑剔”的胃

        1、堆起“龍蝦山”用視覺調動味覺

        在鄭州裕達國貿酒店的自助餐廳里,一進門首先映入眼簾的就是用波士頓龍蝦堆成的“龍蝦山”,據了解,光一餐就得用200公斤的龍蝦。

        據酒店相關負責人介紹,該酒店從開業之初就一直沿用“龍蝦山”的呈現方式,讓顧客有種“無限暢吃”的代入感。

        其實,這種出品方式的最大亮點是給人一種食材多且量大的感官刺激,通過視覺的直觀感受,充分調動味覺。最后,龍蝦醒目的紅色,也能最大程度調動食客們的積極性。

        2、把甜品打造成爆品,哪個女生能不愛?

        鄭州裕達國貿酒店有一款爆品:拿破侖酥,長久以來深受食客們的喜愛,有人甚至在大眾點評上說,“花4百多塊錢吃自助餐就是為了吃他家拿破侖酥”。

        “開直播的時候,就有很多人在底下刷屏拿破侖。”相關負責人稱,甚至有的住店顧客也會專門去酒店的甜品店里打包帶走一份。

        我去小紅書看了一下,搜索“裕達國貿拿破侖酥”,就有1900+筆記,可見小紅書女孩們有多喜愛。

        總結來說,拿破侖酥產品如其名,酥脆中又有奶油的鮮香,這種復合口感的甜品,很容易成為甜品的C位,一般而言,女生對甜品有著天生的喜好,且她們共情能力強又容易分享,拿破侖酥自然就獲得流量,成為爆品。

        對于自助餐來說,爆品有天然的話題屬性,也是吸客的法寶。

        3、創造新主題,給顧客不斷營造新鮮感

        我們常常用“嘴吃刁了”來形容美食家,而這屆“吃貨”們的口味早已無法兼容,為了不斷迎合不同的需求,自助餐勢必要不斷創新。

        比如裕達國貿酒店的自助餐不同季節都要有新花樣,像今年初春他們就推出了“揚州美食節”。休眠了一冬天的河蟹,到春天是第一口鮮味兒;再比如春筍,在這個季節也是鮮的美味,大煮干絲、腌篤鮮都需要用到春筍。

        不僅是做揚州菜,自助餐的場景也要把氛圍拉滿。

        “把餐廳的1/3的區域變成了一條仿古的揚州街,門口的迎賓,換上漢服,站在桃花樹下歡迎客人,廚師穿著俠客的衣服,現場制作揚州的招牌菜······”

        不久前,他們酒店的“研發團隊”還去了趟寧波,挖掘當地美食,并直接訂貨帶回來,還策劃出“吳越鄞州美食節”,主打各種小海鮮、鮑魚、魷魚等。

        不僅如此,他們還在餐廳內設置了一個大魚缸,里面養著活鮑魚,現撈現做。

        “讓顧客像是身處在海鮮市場,或者是在海邊夜市一樣?!毕嚓P負責人稱,一般美食節會持續2周,讓大家感受不一樣的味覺體驗,等到天冷了,我們會把小火鍋端出來。

        跟著時令走,不斷向外尋找新的風味,滿足本地顧客多變、味道求新的底層訴求。

        4、服務很貼心:點餐專人送,客人只管逛和吃

        服務方面,裕達國貿酒店自助餐提出:“自助的形式,零點的品質”,就是在每個現做檔口,除了做菜的廚師以外,還配有一名服務員,他們的工作就是幫客人點單,并且幫客人送到桌上。

        為了方便送餐,顧客在落座時,工作人員會提醒顧客記住臺號,到檔口點完餐后告訴服務員臺號即可。

        “讓顧客像是在逛一條小吃街,逛完之后回到自己的座位上,就有人送餐。”上述負責人稱。

        5、用各式活動,制造歡樂氛圍

        坐標上海,白玉蘭酒店錦江樂園店推出了靈動空間自助餐沙龍。

        顧客可以借助投影舞力全開,也可以打游戲來放松,甚至還能通過開展音樂會,來跟其他顧客進行互動,制造歡樂氣氛。

        據了解,酒店可以利用多樣化場景組合,融入不同時段推出適應各種人群活動需求的沙龍、娛樂以及商務活動。

        結語

        以往,酒店的自助餐更多是核驗完餐券,顧客很少再有新的服務體驗。當下,很多酒店在人員服務、場景設計、菜品打磨上更加細致,且在不斷升級。

        自助餐的創新,不僅是挖掘新的食材或做法的創新,更在于如何發現本地顧客的新需求,從中加入更多的互動方式,觸達顧客的爽點和癢點,形成復購。

        想做好自助餐,既要安撫好顧客的胃,又要在每一個與顧客的觸點上有巧思、有新意。

        東營市墾利區新發餐飲管理有限公司,成立于2012年7月13日,是以山東黃河故道新發鮮魚湯餐飲有限公司為主要股東成立的股份制有限公司,該項目位于墾利縣永安鎮政府駐地,占地面積19993.6㎡,計劃總投資5690萬元,一期建設已完成投資3600余萬元,建成了餐飲樓、客房樓;是以黃河口風情文化為主題風格…… >>更多
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