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        美食具有相對性
        2021-09-24 15:57:46 1646人瀏覽
        作者:管理員
        新聞描述:美食并不是孤立存在的,具備一定的相對性。一個人吃著某種東西覺得好吃,相對于他來說是美食,而相對于別的不愛吃這種東西的人來說,就不是美食了。

        美食并不是孤立存在的,具備一定的相對性。一個人吃著某種東西覺得好吃,相對于他來說是美食,而相對于別的不愛吃這種東西的人來說,就不是美食了。


        以前有個笑話說,縣官不喜歡吃肉,就認為肉是世間最惡心的東西,命令衙役們,讓獄中的囚犯頓頓吃肉,惡心死他們。但奇怪的是,獄中的囚犯并沒有被肉惡心死,反而吃得白白胖胖的。那個年月,普通老百姓一年才能吃上一回肉,有的一年都吃不上一回,就認為肉才是美食。他們一年養一頭豬,等到過年的時候,殺豬吃肉。吃著肉就認為吃著美食了,要是再吃點其他的難得的稀罕食品,就更覺得是美食了。或許,老百姓不如權貴們見多識廣,只是認為肉食才是美食,其實美食有很多種類。貴的有山珍海味,便宜的有路邊小吃,不分高低貴賤,只要是自己喜歡吃的就算是美食了。

        也就是說,美食的定義前提是自己喜歡吃,而不是別人喜歡吃。有人喜歡吃糕點,有人喜歡吃干果,有人喜歡吃茶飲沖泡食品,有人就喜歡吃家常便飯,還有人喜歡吃人們說的美食,別人說什么好吃他們就要吃什么。雖然自古以來美食文化博大精深,但還是具備很強的相對性的。從地域方面分,可以分為很多菜系,有江蘇的淮揚菜系、廣東的粵菜、山東的魯菜、湖南的湘菜、四川的川菜、重慶的渝菜、河北的冀菜、河南的豫菜、安徽的徽菜、湖北的楚菜等等,一方水土養一方人,一方水土出一方菜系,也出一方的美食。由于地域的關系,很可能廣東人更鐘情粵菜,而不喜歡河北的冀菜,四川人更喜歡川菜,而不喜歡河南的豫菜,他們所謂的美食也就是本地區盛行的美食,當然也有不盛行的,但他們自以為是美食的東西,也稱得上是獨特的美食。國別的不同造成美食認知的不同也是如此,法國人喜歡吃生蠔,中國人就有很多吃不了,吃了會拉肚子,認為那不是美食;美國人認為魚子醬是美食,中國人就大多不會吃那些東西,而中國的饅頭、花卷、糖包之類的,到了歐美一律換成面包,抹上奶油或黃油,算是美食了。地域的不同造成對于美食的認知不同,但人們固守著自己的認知,到了不同的地域,去吃一些沒見過的所謂的美食,就要帶著批判和鑒別的態度了,有的認為好吃,有的認為不好吃,并不能強求一致。要是吃慣了江南精致的美食,到了東北吃豬肉燉粉條子,就覺得有點粗獷了,甚至吃不下去了。


        不同地方的人對美食有不同的認知,但都要自己喜歡吃才能算是自己所謂的美食,別人說什么是美食,自己并不一定認同。有人說北京東來順的涮羊肉是美食,但對于不吃羊肉的人來說那就不是美食了;有人說糖葫蘆是美食,可是對于不愛吃酸的人來說,糖葫蘆就不是美食了;有人說烤乳豬是美食,可是對于不吃豬肉的人來說簡直就是對牛彈琴;有人說潮汕魚丸是美食,可是對于不吃魚肉的人來說簡直就是天方夜譚。那么,美食就沒有一個具體的概念嗎?有的,當然有。被稱為美食的那些菜肴大多都是經過廚師和美食家品鑒的,也大多進入了飯店或小吃攤,被很多人稱道的吃食。而且,很多美食不但具備一定的地方特色,而且還能馳名全國,讓很多人都覺得好吃,有那魯菜的糖醋鯉魚、蔥爆羊肉、蔥扒海參,蘇菜的叫花雞、松鼠桂魚,粵菜的梅菜扣肉、白切雞,閩菜的佛跳墻、面線糊,湘菜的剁椒魚頭、麻辣子雞等,都可以讓全國各地的人吃到,也都被認為是美食。但這樣的美食也是具有相對性的,喜歡吃的就叫這些東西為美食,不喜歡吃的當然就不叫這些東西為美食了。要是喜歡吃路邊的燒烤,那燒烤就是美食;要是喜歡吃瓜子花生,那瓜子花生就是美食。現在的人大多喜歡養生,要是天天吃美食,誰也受不了。就是自己喜歡吃的東西也不能多吃,要有所節制。如果有人喜歡吃紅燒肉,天天吃下去也會受不了的。要是頓頓吃紅燒肉,非得吃膩了不可,再說,對于身體也不好,會吃得血脂過高,血壓過高,就得不償失了。

        美食只是人們好那一口,并不是頓頓吃。有些美食制作繁瑣,原材料昂貴不易得,人力成本高,當然也就不便宜了。這樣的美食只有權貴們吃得起,也被權貴們認為是美食,而普通老百姓就吃不起了,當然也就認為那些東西是看著的印象中的美食,卻從來沒吃過一口。階級的差別,也會造成人們對于美食的認知偏差。晉惠帝聽說民間鬧饑荒,很多老百姓都被活活餓死,就來了一句“何不食肉糜?”他能夠天天吃上肉糜,而老百姓就只能餓死了。階級的局限性讓多人只能享受他們那個階級的美食,而不可能享受君主的美食。有喜歡吃肉的,但并不能享受滿漢全席,畢竟太奢侈了,禮節性的意義大于現實意義,也吃不完,只是看看而已。

        人們為了健康也會對美食形成認知偏差,具備一定的相對性認知。老年人認為粥是美食,軟的有利于消化的東西就是美食,而年輕人認為好吃的就是美食,以至于很多年輕人喜歡吃垃圾食品,喜歡喝碳酸飲料,認為那是美食,而老年人斷然不敢吃喝這些東西的,會吃壞身體的。血壓高的不多吃肉蛋奶等東西,雖然也想吃,但就是克制自己不能亂吃。那么,肉蛋奶在他們的觀念里就不是美食了,反而和毒藥差不多了;血糖高的就絕對不吃糖了,吃糖就相當于吃毒藥呢;對于中風的人,更是要注意食物的選擇了。如此一來,美食也就具備了限制性,人們限制自己吃美食,也就認為那些東西相對于自己來說不是美食了。


        看來,美食還真的具備相對性。吃糠咽菜自得其樂,糠和菜就是美食;錦衣玉食憂心忡忡,那玉食就是糟粕。美食除了和文化、地域、認知、個人口味、階級、健康等有關系之外,還和人的心態有關。古人講“知足常樂”并不只是說說而已,而是要人知足,不要干超越自身能力范圍的事,就好比一個老百姓沒什么錢,非得去吃佛跳墻,還不得弄得傾家蕩產?但對于權貴們來說卻是微不足道的。權貴們吃佛跳墻覺得是美食,老百姓吃糠咽菜就覺得吃到了美食,知足而已,或者叫做經濟基礎決定美食需求。于是,人們就只能吃到眼前的容易得到的,負擔得起價錢的所謂美食了,這才是知足常樂。而知足常樂的觀念也能讓美食具備了極強的相對性,不是具備很強的普適性了。



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