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        欄目導航

        飯店挑選活魚悠著點
        2018-04-28 14:24:50 2721人瀏覽
        作者:管理員

        為滿足顧客吃新鮮魚肉的需求,很多飯店將活魚養(yǎng)在魚缸內展示,讓顧客親自挑選。但端上餐桌的那條魚就一定是顧客挑選的那條嗎?

        西安市民劉先生在一家酒店就餐時,提前給挑選好的魚做了記號,后來卻發(fā)現服務員端上來的并不是自己挑選的那一條。

        做了記號還是被“掉包”

        劉先生說,近日他和家人到西安當地一家飯店就餐,為了讓家人嘗個鮮,他專門點了一道清蒸東星斑魚。服務員隨后提著活著的東星斑魚來到包間,以供選擇。他和家人選定了一條1.6斤重的魚,價值1000多元。由于擔心選定的活魚被掉包,他當著服務員的面,掐掉魚尾一部分,并告知這條魚他已做了記號,讓其轉告廚師不要調換。但服務員將做好的魚肉端上來后,他還是傻了眼。

        “沒有我做的記號,完全不是用原重1.6斤的魚做成的,看上去像是用原重1斤左右的死魚做成的。都強調我做過了記號,還是被掉包。太不尊重顧客了。”劉先生說,隨后他找飯店理論,開始服務員不承認,之后一位經理終于承認了店方的過錯,并給他免單以作補償。

        記者來到該飯店采訪時,一位自稱該飯店負責人的女士解釋說:“因為兩個包間的客人都點了這個魚,服務員一時疏忽,將魚送錯了包間。后來我們老板和顧客協商解決了?!?/span>

        防“掉包”市民有絕招

        劉先生說,他喜歡在飯店挑活魚現場下廚,只為圖個新鮮。然而,很多飯店都將他選好的活魚“掉包”,用死魚替代。“其實我也不想費神給魚做什么記號,實在是被飯店‘忽悠’怕了,迫于無奈啊。”

        對于如何防止酒店掉包自己挑好的活魚,市民李先生說,為了避免飯店將挑好的活魚換成死魚,他們每次都會給挑好的活魚、活蝦倒些白酒,讓活魚“醉倒”,澆過酒的魚放回魚缸也活不了,就能防止飯店換條死魚來代替。市民楊女士說,會事先在挑好的活魚魚尾、魚鰭等部位做些記號,以判斷飯店是否將自己選好的魚“掉包”。網友“坎兒井”說,他一般會在挑好的活魚口中插一雙筷子,這條魚到后堂不可能再活,另外,端上來的魚從口到肚會留下戳傷痕跡。

        辨別死魚活魚有門道

        據一位不愿透露姓名的廚師介紹,餐館端上來的魚肉用“死魚”還是“活魚”做出來的,其實一看便知:

        1.看魚眼 因為魚沒有眼瞼,一旦死亡,眼睛最先腐爛,因此,死魚做出來的菜,眼睛處明顯下陷;而活魚做出來的菜,眼睛基本完整。

        2.看魚肉 死魚做成的魚肉,肉質僵硬,入口沒一點彈性;而活魚做成的魚肉,肉質鮮嫩,吃到嘴里也能感到彈性。

        3.看“骨肉相連” 死魚做成的菜肴,魚肉和魚骨粘連緊密,不易剔除,活魚做成的菜肴,魚肉很容易和魚骨脫離,魚骨上也不會有粘連的魚肉。

        4.看改刀處 死魚做成的魚肉,改刀處魚肉不會外翻,而活魚做成的魚肉,改刀處,魚肉外翻明顯。

        東營市墾利區(qū)新發(fā)餐飲管理有限公司,成立于2012年7月13日,是以山東黃河故道新發(fā)鮮魚湯餐飲有限公司為主要股東成立的股份制有限公司,該項目位于墾利縣永安鎮(zhèn)政府駐地,占地面積19993.6㎡,計劃總投資5690萬元,一期建設已完成投資3600余萬元,建成了餐飲樓、客房樓;是以黃河口風情文化為主題風格…… >>更多
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