欄目導航 |
飯店挑選活魚悠著點
為滿足顧客吃新鮮魚肉的需求,很多飯店將活魚養(yǎng)在魚缸內展示,讓顧客親自挑選。但端上餐桌的那條魚就一定是顧客挑選的那條嗎? 西安市民劉先生在一家酒店就餐時,提前給挑選好的魚做了記號,后來卻發(fā)現服務員端上來的并不是自己挑選的那一條。 做了記號還是被“掉包” 劉先生說,近日他和家人到西安當地一家飯店就餐,為了讓家人嘗個鮮,他專門點了一道清蒸東星斑魚。服務員隨后提著活著的東星斑魚來到包間,以供選擇。他和家人選定了一條1.6斤重的魚,價值1000多元。由于擔心選定的活魚被掉包,他當著服務員的面,掐掉魚尾一部分,并告知這條魚他已做了記號,讓其轉告廚師不要調換。但服務員將做好的魚肉端上來后,他還是傻了眼。 “沒有我做的記號,完全不是用原重1.6斤的魚做成的,看上去像是用原重1斤左右的死魚做成的。都強調我做過了記號,還是被掉包。太不尊重顧客了。”劉先生說,隨后他找飯店理論,開始服務員不承認,之后一位經理終于承認了店方的過錯,并給他免單以作補償。 記者來到該飯店采訪時,一位自稱該飯店負責人的女士解釋說:“因為兩個包間的客人都點了這個魚,服務員一時疏忽,將魚送錯了包間。后來我們老板和顧客協商解決了?!?/span> 防“掉包”市民有絕招 劉先生說,他喜歡在飯店挑活魚現場下廚,只為圖個新鮮。然而,很多飯店都將他選好的活魚“掉包”,用死魚替代。“其實我也不想費神給魚做什么記號,實在是被飯店‘忽悠’怕了,迫于無奈啊。” 對于如何防止酒店掉包自己挑好的活魚,市民李先生說,為了避免飯店將挑好的活魚換成死魚,他們每次都會給挑好的活魚、活蝦倒些白酒,讓活魚“醉倒”,澆過酒的魚放回魚缸也活不了,就能防止飯店換條死魚來代替。市民楊女士說,會事先在挑好的活魚魚尾、魚鰭等部位做些記號,以判斷飯店是否將自己選好的魚“掉包”。網友“坎兒井”說,他一般會在挑好的活魚口中插一雙筷子,這條魚到后堂不可能再活,另外,端上來的魚從口到肚會留下戳傷痕跡。 辨別死魚活魚有門道 據一位不愿透露姓名的廚師介紹,餐館端上來的魚肉用“死魚”還是“活魚”做出來的,其實一看便知: 1.看魚眼 因為魚沒有眼瞼,一旦死亡,眼睛最先腐爛,因此,死魚做出來的菜,眼睛處明顯下陷;而活魚做出來的菜,眼睛基本完整。 2.看魚肉 死魚做成的魚肉,肉質僵硬,入口沒一點彈性;而活魚做成的魚肉,肉質鮮嫩,吃到嘴里也能感到彈性。 3.看“骨肉相連” 死魚做成的菜肴,魚肉和魚骨粘連緊密,不易剔除,活魚做成的菜肴,魚肉很容易和魚骨脫離,魚骨上也不會有粘連的魚肉。 4.看改刀處 死魚做成的魚肉,改刀處魚肉不會外翻,而活魚做成的魚肉,改刀處,魚肉外翻明顯。 |