為滿足顧客吃新鮮魚肉的需求，很多飯店將活魚養(yǎng)在魚缸內展示，讓顧客親自挑選。但端上餐桌的那條魚就一定是顧客挑選的那條嗎？

西安市民劉先生在一家酒店就餐時，提前給挑選好的魚做了記號，后來卻發(fā)現服務員端上來的并不是自己挑選的那一條。

做了記號還是被“掉包”

劉先生說，近日他和家人到西安當地一家飯店就餐，為了讓家人嘗個鮮，他專門點了一道清蒸東星斑魚。服務員隨后提著活著的東星斑魚來到包間，以供選擇。他和家人選定了一條1.6斤重的魚，價值1000多元。由于擔心選定的活魚被掉包，他當著服務員的面，掐掉魚尾一部分，并告知這條魚他已做了記號，讓其轉告廚師不要調換。但服務員將做好的魚肉端上來后，他還是傻了眼。

“沒有我做的記號，完全不是用原重1.6斤的魚做成的，看上去像是用原重1斤左右的死魚做成的。都強調我做過了記號，還是被掉包。太不尊重顧客了。”劉先生說，隨后他找飯店理論，開始服務員不承認，之后一位經理終于承認了店方的過錯，并給他免單以作補償。

記者來到該飯店采訪時，一位自稱該飯店負責人的女士解釋說：“因為兩個包間的客人都點了這個魚，服務員一時疏忽，將魚送錯了包間。后來我們老板和顧客協商解決了?！?/span>

防“掉包”市民有絕招

劉先生說，他喜歡在飯店挑活魚現場下廚，只為圖個新鮮。然而，很多飯店都將他選好的活魚“掉包”，用死魚替代。“其實我也不想費神給魚做什么記號，實在是被飯店‘忽悠’怕了，迫于無奈啊。”

對于如何防止酒店掉包自己挑好的活魚，市民李先生說，為了避免飯店將挑好的活魚換成死魚，他們每次都會給挑好的活魚、活蝦倒些白酒，讓活魚“醉倒”，澆過酒的魚放回魚缸也活不了，就能防止飯店換條死魚來代替。市民楊女士說，會事先在挑好的活魚魚尾、魚鰭等部位做些記號，以判斷飯店是否將自己選好的魚“掉包”。網友“坎兒井”說，他一般會在挑好的活魚口中插一雙筷子，這條魚到后堂不可能再活，另外，端上來的魚從口到肚會留下戳傷痕跡。

辨別死魚活魚有門道

據一位不愿透露姓名的廚師介紹，餐館端上來的魚肉用“死魚”還是“活魚”做出來的，其實一看便知：

1.看魚眼 因為魚沒有眼瞼，一旦死亡，眼睛最先腐爛，因此，死魚做出來的菜，眼睛處明顯下陷；而活魚做出來的菜，眼睛基本完整。

2.看魚肉 死魚做成的魚肉，肉質僵硬，入口沒一點彈性；而活魚做成的魚肉，肉質鮮嫩，吃到嘴里也能感到彈性。

3.看“骨肉相連” 死魚做成的菜肴，魚肉和魚骨粘連緊密，不易剔除，活魚做成的菜肴，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉。

4.看改刀處 死魚做成的魚肉，改刀處魚肉不會外翻，而活魚做成的魚肉，改刀處，魚肉外翻明顯。